Bu sene gerçekleştirilecek kongrede sürekli gelişme gösteren gıda endüstrisindeki gıda güvenliği konusunda yeni riskler de her yönüyle ele alınacak.

“Gıda Güvenliği Sorumluluğumuzdur” sloganı ile yapılacak “8. Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi” 9-10 Mayıs tarihlerinde 8 oturum, 2 panel ve iki açılış konferansına ev sahipliği yapacak. Yurt içi ve yurt dışından değerli bilim insanlarının, sektör temsilcilerinin, meslek mensuplarının, sivil toplum kuruluşlarının katılacağı organizasyon için online kayıtlar devam etmektedir.

Yeni Gıda Güvenliği Riskleri: Termal Proses Kontaminantları

Gıda analiz tekniklerinde son yıllarda ortaya çıkan gelişmeler ile çok eskiden beri var olan kimi gıda güvenliği risklerinin yeni keşfedildiğini belirten Gıda Güvenliği Kongresi Bilim Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr. Vural Gökmen bu kapsamda; gerek endüstride gerekse evlerdeki üretimde ısıl işlemler sırasında gıdaların yapısında meydana gelen kimyasal değişiklerin mekanizmaları ve gıda güvenliğini yakından ilgilendiren sonuçları hakkında bilgi verdi.

Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Vural Gökmen açıklamasında: “Gıdaların hazırlanmasında yüzyıllardır yaygın olarak uygulanan kızartma, kavurma ve fırında pişirme gibi işlemler sırasında oluşan proses kontaminantları, tüketicilerin işlenmiş gıdalara karşı kuşku ve endişelerini artırmıştır. Bu tür maddelerin ısıl işlem görmüş gıdalardaki varlığı yeni keşfedilmiş olmakla birlikte, insanoğlunun proses kontaminantlarının neden olduğu gıda güvenliği risklerine uzun yıllardır maruz kaldığı unutulmamalıdır. Diğer taraftan gıda endüstrisinin ısıl işlemlere dayalı bu yeni gıda güvenliği risklerine karşı yeterince hazırlıklı olmadığı anlaşılmaktadır.” dedi.

Gıdaların gerek endüstriyel gerekse evsel üretiminde ısıl işlem uygulamasının yaygın şekilde kullanıldığını belirten Gökmen “Gıdalar fırınlama, kızartma, kavurma, sterilizasyon, deodorizasyon gibi işlemler sırasında arzu edilen son ürün özelliğine ulaşmak amacıyla yüksek sıcaklıklara maruz kalırken, kompozisyonlarında önemli bazı kimyasal değişimler meydana gelmektedir. Gıdalarda ısıl işlem sonucunda oluşan ve insan sağlığını olumsuz etkilediği düşünülen maddeler yeni gıda güvenliği riskleri olarak gıda güvenliği otoritelerinin ve gıda endüstrisinin gündemini meşgul etmektedir. Akrilamid; furan ve türevleri; dikarbonil bileşikleri; ileri glikasyon ürünleri; kloropropanoller ve esterleri; glisidil esterleri bu maddelere örnek olarak verilebilir. Bu maddeler, oluşumlarına neden olan temel etkenin ısı olması nedeniyle termal proses kontaminantları olarak adlandırılmaktadır.” bilgisini verdi.

Prof. Dr. Vural Gökmen 8. Gıda Güvenliği Kongresi’nde yeni gıda güvenliği risklerinin her yönüyle ele alınacağını belirtti ve sözlerine şu şekilde devam etti “Önümüzdeki dönemde gıda endüstrisinin termal proses kontaminantlarının neden olduğu gıda güvenliği riskleri ile mücadelede reformülasyon ve alternatif prosesler geliştirme yönünde çabalar artacak ve bu çabalarında başarılı olan firmalar tüketici güvenini sağlamada önemli avantaj sağlayacak.”

8. Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresine Kayıt ve Bilimsel Program için: http://www.gidaguvenligikongresi.org